Tartare de saumon au gingembre et coriandre, mariné à l’huile de Myrique Beaumier
croûtons de ciabatta maison à la farine de chêne
Baluchon forestier, mousseline de topinambour à la livèche et chutney d’oignon rouge à l’érable
Salade de pousses mélangées et confit de canard fumé aux effluves d’épinette noire, émulsion balsamique à l’ail noir
Tartelette Tatin aux légumes racines,
bacon et poivre d’aulne crispé
Tataki de bœuf aux épices boréales sur lit de lentilles et champignon crabe
Crème brûlée au bolet et jambon fumé
Pétoncles saisis à la fleur d’ail, émulsion de pesto et tapenade

les POTAGEs

Les potages sont au choix du chef, selon la disponibilité du marché ou vous avez le choix parmi ces potages, moyennant un supplément

Fromages du terroir

4 sortes de fromage du terroir (selon la disponibilité) par personne (80Gr) et ses petites garnitures

Saumon rôti à l’unilatéral, compotée de pleurote au sapin beaumier
Riz parfumé au lait de coco

Filet mignon de porc mariné à la cajun ,citron confit et poivre d’aulne,Couscous aux champignons forestiers de la Mauricie
Osso buco de porc mijoté à la bière noire et agrumes
Gratin dauphinois au cheddar vieilli 3 ans
poitrine de canard laqué à l’érable , camerise et lardons de bacon de sanglier
Purée de patate douce à la truffe des Appalaches
Jarret d’agneau du Québec braisé au Matsutaké
Polenta aux champignons forestiers
Moussaka d’agneau du Québec aux chanterelles communes
Timbale de légumes racines au miso
Carré de sanglier rôti aux épices forestières, sauce aux bleuets et sapin beaumier
Écrasé de pommes de terre au romarin

Mousse au chocolat à la cardamome et thé des bois
Pouding chômeur aux champignons forestiers de la Mauricie
Crème brûlée à l'érable et petits fruits de saison
Pommes caramélisées à l’érable et sapin Crème glacée aux bolets et thé des bois
Ganache de chocolat noir et camerise,coulis de fruits rouges à la liqueur de cassis de L’Île d’Orléans(Mona)